RECEPTEN

GEVULDE COURGETTES MET KIPPENGEHAKT EN FETA

Voor 1 persoon


Ingrediënten:
- 1 courgette
- 1 eetlepel olijfolie
- ½ teentje knoflook
- ½ sjalot
- 50g kippengehakt
- Snuifje peper
- Snuifje zout
- Provençaalse kruiden
- 50g zongedroogde tomaatjes
- 50g fetakaas
- 100g veldsla
- Fijngehakte peterselie

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Was de courgette en snij hem in de lengte doormidden. Haal het vruchtvlees eruit en houd apart.
3. Besprenkel de courgette met een klein beetje olijfolie en zet ze voor een kwartier in de oven.
4. Doe de eetlepel olijfolie in een kookpot en pers het teentje knoflook erin uit.
5. Snijd de sjalot in kleine stukjes en voeg bij de knoflook. Bak tot alles glazig is.
6. Voeg het kippengehakt toe aan de gestoofde sjalot en plet met een vork. Laat goed doorbakken.
7. Voeg het vruchtvlees van de courgette toe en laat nog even stoven.
8. Kruid de vulling met peper, zout en Provençaalse kruiden.
9. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukken en voeg op het einde bij de vulling.
10. Vul de courgettehelften met de vulling. Werk af met de fetakaas.

GROENTJES MET GEZONDE DIPSAUS

Voor ongeveer 6 personen


Ingrediënten:
- 3 wortelen, in staafjes
- ¼ bloemkool, in roosjes
- ½ komkommer, in staafjes
- 12 radijzen
- 2 stengels selder, in staafjes

Bieslook-yoghurtdressing
- 40 ml mayonaise
- 200 ml magere of halfvolle yoghurt
- Snuifje peper
- Snuifje zout
- Bieslook, fijngehakt
- Peterselie, fijngehakt

Hummus
- 1 blik kikkererwten (+- 300g)
- Sap van 1 citroen
- 1 teentje knoflook
- 1 koffielepel komijn
- 2 theelepels tahin of sesampasta
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel water
- Snuifje peper
- Snuifje zout

Bereidinswijze:
Bieslook-yoghurt dressing
1. Meng de mayonaise met de yoghurt. Kruid af met peper en zout.
2. Hak de bieslook en de peterselie fijn en voeg bij de dressing.

Hummus
1. Mix alle ingrediënten met een staafmixer.
2. Voeg eventueel wat water toe om een gladde massa te krijgen.

Tip: gebruik de rest van bieslook-yoghurtdressing als saus bij jouw slaatje en de hummus op jouw boterham!

<< HAPPINESS IS HOMEMADE. >>